Il nostro menù

Fassona piemontese "Consorzio Coalvi" tagliata al coltello, stracciatella, anacardi tostati, passion fruit e mizuna.

Pan Brioche fatto in casa, tuorlo c.b.t. fondente, asparagi saltati e tartufo fresco di stagione.

Gamberoni in croccante pasta kataifi, maionese vegana al lime e chimichurri.

Cheviche di ricciola dell'isola di Kiūshū, purea di Kalamansi, peperoncino candito, petali di cipolla rossa e chips tropicali.

Bottoni di carciofi, vellutata di piselli, fonduta di pecorino romano, lattuga in osmosi e chips di carciofi e fave.

Tagiolini di grano saraceno fatto in casa, crema di aglio nero di Voghiera D.O.P., peperoncino candito e panure di prezzemolo.

Gyoza croccanti di bollito alla romana, cipria di pomodoro arrosto e salsa Remoulade.

Fregola sarda tostata a grana grossa, burro Beppino Occelli, alici del Mar Cantabrico, whisky torbato e limone candito.

Stracotto di manzo e il suo fondo, millefoglie di patate al timo, scalogno e germogli di amaranto.

Assoluta di carote in più consistenze, semi di senape in agrodolce, maionese vegana all'aneto e vinaigrette.

Tonno scottato, marinato alla mediterranea, pomodorini confit, finocchi croccanti e gelato salato allo yogurt.

Jamon Iberico De Bellota cebo de campo 80g.

Costolette di agnello c.b.t, purè di patate viola alla francese, chutney di cipolla rossa e caviale di aceto balsamico.

Degustazione di 5 formaggi Altoatesini con affinamento in grotta minimo 8 mesi.